Olive di pesce

Oliva “varietà tenera” ascolana, dalla polpa particolarmente dolce, tenera e carnosa, farcita con una varietà di pesci tipici dell’Adriatico, come gallinelle, scorfani, merluzzetti, zanchette (simili alle sogliole).

Questa variante con ripieno di pesce è  tipica soprattutto delle zone costiere marchigiane. Altrettanto gustosa ma meno conosciuta rispetto alla classica oliva ripiena di carne.