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Antipasti tipici marchigiani: olive all'ascolana,olive di pesce, cremini e saltinbocca.
Sono composte da olive verdi in salamoia, drupe da mensa dalla delicata polpa carnosa, farcite all'interno da un composto tenero a base di carne.
Oliva “varietà tenera” ascolana, dalla polpa particolarmente dolce, tenera e carnosa, farcita con una varietà di pesci tipici dell’Adriatico, come gallinelle, scorfani, merluzzetti, zanchette (simili alle sogliole).
I saltimbocca è uno dei piatti tipici italiani più conusciuti in tutto il mondo.